Bijna dagelijks geniet Elly van een kop soep! Dit keer stond er een ossenstaartsoep op de planning. Verrijkt met Madeira of madera. Dit is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het Portugese eiland Madeira. Het heeft een wat rokerige, karamelachtige smaak en daardoor heerlijk in deze ossenstaartsoep.

Je neemt:

• 5 vleesbouillon blokjes
• 3 lepels gedroogde tijm
• 5 laurierblaadjes
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 2 kg ossenstaart
• 5 winterwortels
• 5 uien
• 5 tenen knoflook
• 5 stengels bleekselderij
• 1 selderij knol
• 3 prei
• 4 blikjes tomatenpuree
• Een fles Madeira
  

Aan de slag

Je brengt 5 liter water aan de kook met daarin:

• 5 vleesbouillon blokjes
• 3 volle lepels gedroogde tijm
• 5 laurierblaadjes

Vervolgens:

• Bak je 250 gram gerookte spekblokjes in boter
• Bak je 2 kg ossenstaart bruin in spekvet
• Daarna haal je de spekjes eruit. Deze gebruik je verder niet, behalve dan voor een ander gericht 🙂
• Je voegt de ossenstaart bij de bouillon
  

Daarna snijd je het volgende grof en bak je dit in het zelfde vet (eventueel voeg je wat extra boter toe):

• 5 winterwortels
• 5 uien
• 5 knoflook teen
• 5 stengels bleekselderij
• 1 selderij knol
• 3 prei

Doe daarna het groentemengsel bij de bouillon met ossenstaart. Deze laat je vervolgens 8 uur trekken.

Tot slot:

• Haal het vlees uit de pan en snijd die heel fijn
• Roer 4 blikjes tomatenpuree door de bouillon
• Pureer de bouillon met bijvoorbeeld een staafmixer
• Voeg het vlees weer toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en tabasco.

En dan het moment suprême….. schep soep in een kop en voeg flinke scheut MADEIRA toe. Enjoy!

Restje wijn over?

Lees dan eens deze blog met 9 tips over wat te doen met je bodempje wijn. Weggooien is zonde! Gun ze een tweede ronde 🙂

Lees verder

Brandend benieuwd naar meer?

• Glühwein maken? Ons beproefde recept1 januari 2024
  Voor de een bagger voor de ander een delicatesse, een warme herinnering aan zon, sneeuw en gezelligheid. Glühwein wordt gemaakt van rode of witte wijn met extra ingrediënten als kaneel, kruidnagel, steranijs, sinaasappelschillen en suiker […]

  Lees verder… from Glühwein maken? Ons beproefde recept

• Tomatensoep met rode wijnazijn25 oktober 2023
  De dagen worden korter en het weer wordt onstuimig. Tijd voor soep, en dit keer tomatensoep! Met daarin toegevoegd rode wijnazijn. Waarom rode wijnazijn bij in je soep? Omdat het een heerlijk zuurtje toevoegt aan […]

  Lees verder… from Tomatensoep met rode wijnazijn

• Runderrollade met champignonsaus en stamppot rode kool – Debby van der Zande20 juni 2023
  Een recept uit het kookboek Deb’s kokk’n van Debby van der Zande. Om precies te zijn, uit haar kerstrecepten bundel ‘Aolerwets kokk’n’. En dat kan ze. De bereidingen van Debby van der Zande zijn simpel, snel, zonder […]

  Lees verder… from Runderrollade met champignonsaus en stamppot rode kool – Debby van der Zande