Ossenstaartsoep met Madeira
Bijna dagelijks geniet Elly van een kop soep! Dit keer stond er een ossenstaartsoep op de planning. Verrijkt met Madeira of madera. Dit is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het Portugese eiland Madeira. Het heeft een wat rokerige, karamelachtige smaak en daardoor heerlijk in deze ossenstaartsoep.
Je neemt:
- 5 vleesbouillon blokjes
- 3 lepels gedroogde tijm
- 5 laurierblaadjes
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 2 kg ossenstaart
- 5 winterwortels
- 5 uien
- 5 tenen knoflook
- 5 stengels bleekselderij
- 1 selderij knol
- 3 prei
- 4 blikjes tomatenpuree
- Een fles Madeira
Aan de slag
Je brengt 5 liter water aan de kook met daarin:
- 5 vleesbouillon blokjes
- 3 volle lepels gedroogde tijm
- 5 laurierblaadjes
Vervolgens:
- Bak je 250 gram gerookte spekblokjes in boter
- Bak je 2 kg ossenstaart bruin in spekvet
- Daarna haal je de spekjes eruit. Deze gebruik je verder niet, behalve dan voor een ander gericht 🙂
- Je voegt de ossenstaart bij de bouillon
Daarna snijd je het volgende grof en bak je dit in het zelfde vet (eventueel voeg je wat extra boter toe):
- 5 winterwortels
- 5 uien
- 5 knoflook teen
- 5 stengels bleekselderij
- 1 selderij knol
- 3 prei
Doe daarna het groentemengsel bij de bouillon met ossenstaart. Deze laat je vervolgens 8 uur trekken.
Tot slot:
- Haal het vlees uit de pan en snijd die heel fijn
- Roer 4 blikjes tomatenpuree door de bouillon
- Pureer de bouillon met bijvoorbeeld een staafmixer
- Voeg het vlees weer toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en tabasco.
En dan het moment suprême….. schep soep in een kop en voeg flinke scheut MADEIRA toe. Enjoy!
Restje wijn over?
Lees dan eens deze blog met 9 tips over wat te doen met je bodempje wijn. Weggooien is zonde! Gun ze een tweede ronde 🙂
Brandend benieuwd naar meer?
- Welke wijn bij kalkoen met kerst? Onze tips!Kalkoen op het kerstmenu? Dan wil je natuurlijk weten welke wijn daar het beste bij past. Gelukkig is kalkoen een fijne allemansvriend: mild van smaak, sappig als je ’m goed bereid (en dus niet laat […]
Lees verder… from Welke wijn bij kalkoen met kerst? Onze tips!
- Welke wijn bij gourmet met kerst?Kerstgourmet: het is gezellig, knus en iedereen maakt z’n eigen feest op het bord. Maar juist daardoor kan het lastig zijn om een passende wijn te kiezen. Want wat schenk je als er van alles […]
- Wijn bij vegetarisch kerstdiner: genoeg keuze!Ben je dit jaar van plan om een vegetarisch kerstdiner te serveren en vraag je je af welke wijn daar goed bij past? Goed nieuws: je hoeft geen vlees op tafel te zetten om een […]
Lees verder… from Wijn bij vegetarisch kerstdiner: genoeg keuze!
