Ossenstaartsoep met Madeira
Bijna dagelijks geniet Elly van een kop soep! Dit keer stond er een ossenstaartsoep op de planning. Verrijkt met Madeira of madera. Dit is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het Portugese eiland Madeira. Het heeft een wat rokerige, karamelachtige smaak en daardoor heerlijk in deze ossenstaartsoep.
Je neemt:
- 5 vleesbouillon blokjes
- 3 lepels gedroogde tijm
- 5 laurierblaadjes
- 250 gram gerookte spekblokjes
- 2 kg ossenstaart
- 5 winterwortels
- 5 uien
- 5 tenen knoflook
- 5 stengels bleekselderij
- 1 selderij knol
- 3 prei
- 4 blikjes tomatenpuree
- Een fles Madeira
Aan de slag
Je brengt 5 liter water aan de kook met daarin:
- 5 vleesbouillon blokjes
- 3 volle lepels gedroogde tijm
- 5 laurierblaadjes
Vervolgens:
- Bak je 250 gram gerookte spekblokjes in boter
- Bak je 2 kg ossenstaart bruin in spekvet
- Daarna haal je de spekjes eruit. Deze gebruik je verder niet, behalve dan voor een ander gericht 🙂
- Je voegt de ossenstaart bij de bouillon
Daarna snijd je het volgende grof en bak je dit in het zelfde vet (eventueel voeg je wat extra boter toe):
- 5 winterwortels
- 5 uien
- 5 knoflook teen
- 5 stengels bleekselderij
- 1 selderij knol
- 3 prei
Doe daarna het groentemengsel bij de bouillon met ossenstaart. Deze laat je vervolgens 8 uur trekken.
Tot slot:
- Haal het vlees uit de pan en snijd die heel fijn
- Roer 4 blikjes tomatenpuree door de bouillon
- Pureer de bouillon met bijvoorbeeld een staafmixer
- Voeg het vlees weer toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en tabasco.
En dan het moment suprême….. schep soep in een kop en voeg flinke scheut MADEIRA toe. Enjoy!
Restje wijn over?
Lees dan eens deze blog met 9 tips over wat te doen met je bodempje wijn. Weggooien is zonde! Gun ze een tweede ronde 🙂
Brandend benieuwd naar meer?
- Geen geneuzel, wel een kaas & wijn borrelEen kaas en wijn borrel klinkt chic, maar wij laten dat gedoe graag achterwege. Met een paar goede wijnen, kazen waar je écht blij van wordt en een borrelplank die er tegen kan, ben je […]
- Kaas & wijn na het diner: zo sluit je afEen goed diner verdient een groots einde. En ja hoor, daar is-ie: de kaasplank. Niet zomaar wat restjes uit de koelkast, maar een moment op zichzelf. En de wijn? Die doet niet onder. Kaas & […]
- Welke wijn bij kaas: dé combinaties Kaas en wijn. Het is zo’n klassieke combi dat je bijna zou denken dat het vanzelf goed gaat. Maar wie ooit een jonge geitenkaas met een stevige rode wijn heeft geprobeerd, weet: dat is een […]
