Runderrollade met champignonsaus en stamppot rode kool – Debby van der Zande
Een recept uit het kookboek Deb’s kokk’n van Debby van der Zande. Om precies te zijn, uit haar kerstrecepten bundel ‘Aolerwets kokk’n’. En dat kan ze. De bereidingen van Debby van der Zande zijn simpel, snel, zonder veel opsmuk.
En zo ook de wijn die wij erbij dronken. CANNITO ROSSO uit Puglia. Puglia wordt vaak gezien als het “arme” deel van Italië, gelegen in de hak van de laars. Mensen koken hier net als Debby van der Zande: ongecompliceerd, voedzaam en vaak met lokale ingrediënten. CANNITO ROSSO is een blend van primitivo, negroamaro en montepulciano. Deze rode wijn is lekker kruidig, heeft soepele tannines en een zachte afdronk. Een perfecte match met deze kruidige rollade en het romige stampotje.
Je neemt (voor 4 personen):
- Ruim een kilo doorregen runderrolade
- 2 kg kruimige aardappelen
- 4 grote uien
- Bakje champignons
- 800 gram gesneden rode kool
- Melk, bloem en boter
- Balsamico azijn
- Nootmuskaat
Aan de slag
- Kruid de rollade met rundvleeskruiden naar smaak;
- Bak de rollade aan en blus daarna af. Zet de rollade op laag vuur en laat deze ongeveer 2,5 uur sudderen. Zorg ervoor dat je de rollade af en toe draait;
- Snij de champignons en uien en bak deze aan.
- Pak een andere pan en smelt hierin de boter en doe er daarna 60 gram bloem bij in. Bak dit 3 minuten. Daarna voeg je langzaam wat melk en de bouillonblokjes toe totdat de saus de gewenste dikte heeft. Daarna voeg je de champignons en uien toe;
- Schil de aardappelen en kook deze;
- Bak de rode kool en de uien. Kruid deze met wat balsamico azijn, peper en zout;
- Giet de aardappelen af en maak aardappelpuree met nootmuskaat, boter en melk. Voeg tot slot de rode kool toe.
En dan is het tijd om je Cannito Rosso (nogmaals) in te schenken en de runderrolade op de borden te serveren. Geniet ervan! Ben je opzoek naar andere gerechten van Debby van der Zande? Bekijk dan eens dit gerecht met riblappen met een mooie Rioja uit Noord Spanje. Liever wat anders dan Deb’s kokk’n, bekijk dan alle recepten.
Brandend benieuwd naar meer?
- Welke wijn bij Parmezaan? Zout vraagt lef Parmezaan is geen doetje. Deze harde kaas knalt je glas uit met zout, umami en een flinke dosis karakter. Dus ja, daar heb je wijn met lef bij nodig. Wijnen die durven, zonder te overdrijven. […]
- Welke wijn bij blauwe kaas? Het mag knallenBlauwe kaas is geen muurbloempje. Denk aan roquefort, stilton of gorgonzola: uitgesproken, pittig, soms ronduit brutaal. En precies daarom verdient deze kaas een wijn die niet onderdoet. Dus: welke wijn bij blauwe kaas past nu […]
Lees verder… from Welke wijn bij blauwe kaas? Het mag knallen
- Welke wijn bij kalkoen met kerst? Onze tips!Kalkoen op het kerstmenu? Dan wil je natuurlijk weten welke wijn daar het beste bij past. Gelukkig is kalkoen een fijne allemansvriend: mild van smaak, sappig als je ’m goed bereid (en dus niet laat […]
Lees verder… from Welke wijn bij kalkoen met kerst? Onze tips!
